新闻热点-防疫探访│餐馆堂食“冷清”外卖居多,3人以上分桌就餐-书荒源码

原标题:防疫探访│餐馆堂食“冷清”外卖居多,3人以上分桌就餐

大力发展外卖、逐步开放堂食,受重创的餐饮业正陆续复产复工。疫情防控之下,北京餐饮业恢复情况如何?是否存在排队、人群聚集现象?一线餐饮企业又怎样保障堂食、外卖安全?

新京报记者2月27日走访北京多家餐馆发现,餐企采取多种消毒防疫措施,正陆续开市迎客。不过仍以线上订单为主、堂食上尚处于恢复期,未出现排队就餐情况。

餐馆就餐,分散坐开

2月27日中午12时,北京金鼎轩亚运村店里,桌间距明显拉大了,可容纳几十桌客人的大堂只有3桌食客,每桌最多坐了2个人。店内负责人告诉新京报记者,“根据防控要求,我们撤了部分餐桌,如果一同聚餐的客人超过3位,还会建议分成两桌坐,不建议堂食,最好是打包带走。”

在16公里外的东五环定福庄,兰州新月牛肉面也显得“冷清”。2月27日13时,店内只有2位顾客,相距至少5米。顾客登记表显示,算上外卖小哥也只有19人来过,这样的状态已经持续了10多天。自2月15日营业以来,兰州新月牛肉面的外卖和堂食每天大概只有二三十单,但店内员工没闲着,出餐、消杀、测温、登记是每天必须做的事情。店员说:“街道管得很严,就算是进来再出去买包烟,也得重新测温、登记,顾客要引导分散坐开,不允许3人及3人以上就餐。”

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兰州新月牛肉面采取多项防疫措施。

商场内的餐饮也基本类似。新京报记者发现,双桥国泰百货地下二层的美食街、朝阳大悦城都约有半数餐厅尚未营业。疫情防控下的朝阳大悦城很是“安静”,蛙小侠、hi辣火锅、西贝等人气餐厅所在的7楼餐饮区仅有个别商户营业。对于餐饮业堂食的复工,嘉和一品创始人刘京京对新京报记者表示:“开放堂食一定要把食品安全放在首位,如果不能保证安全,宁可不开。”

引导分餐,自助餐变小份菜

针对疫情防控,各餐饮企业也结合自身情况实施不同的做法。以朝阳大悦城的比格比萨为例,顾客需测温、登记、全身甚至鞋底消毒后才能进入餐厅。作为自助形式的比格比萨将原本敞开式的烤串、汤羹等食物做了小份分装,比萨、薯条等现点现做,餐具也做了密封包装,并提供一次性手套。新京报记者看到,2月27日15时左右,100多个餐位仅有8位消费者就餐。店员说,自2月1日开业以来,堂食每天只有二三十位顾客,饭点时也基本不超过10位,为了分散就餐,现在营业时间内全天不再闭餐。

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比格比萨将原本敞开式的烤串、汤羹等食物做了小份分装。

而在肯德基、麦当劳、德克士等西式快餐店内,除了基本的消毒测温登记,会有明确文字提示,引导消费者通过线上小程序或借助自助点餐机点餐,避免不必要的接触。在呷哺呷哺,食客基本上都选择了小锅就餐。朝阳大悦城店工作人员说,即使是两人就餐,也建议一人一小锅避免交叉感染。

分餐制也被广泛提倡。世界中餐业联合会制定了“践行分餐制、公筷制、双筷制,培养健康饮食习惯”的行业推广行动计划,目前全聚德集团、北京华天饮食集团、北京西部马华餐饮有限公司等企业均表示,将分餐制、公筷制、双筷制纳入服务规范。

外卖为主,配送无接触

新京报走访多家餐馆发现,相较于堂食,目前大多数餐饮企业的复产复工仍依靠外卖。2月26日,中国烹饪协会发布的《关于餐饮行业复工复产调查分析报告》显示,受访企业外卖部分占整体销售额比例已高达63%,比疫情发生前提高了45个百分点。因此中国烹饪协会认为,在疫情期间以及结束后的一段时期,餐饮业的外卖将成为复工复产自救的唯一或重要途径。

以西贝为例,截至2月18日,其全国367家门店中有20多家门店正常营业,200多家只开外卖门店,其余闭店。而在疫情期间,西贝线上营收占总营收的80%以上,团餐日均订单超1万份。

在配送和食品安全上,今年2月以来,以百胜中国、麦当劳为代表的一线餐企、美团外卖、饿了么平台以及共享厨房运营商熊猫星厨均推出了无接触配送服务,并提倡“外卖安心卡”,以实现外卖无接触,食品安全可追溯。

很多消费者也与外卖小哥达成了“无接触默契”,家住大望路的邱先生说,会让外卖小哥把餐直接放在小区门口的外卖货架上。新京报记者看到,邱先生的外卖包装上有“外卖安心卡”,菜品制作人员、装餐员、接单骑手、值班店长的姓名、体温都有明确标注。

值得注意的是,目前有餐饮企业正在尝试“无配送员式配送”。小恒水饺已与新石器无人车企业合作,在北京试点用无人车代替外卖骑手送餐,未来还将重点考虑大型工业园区及医院等场景。

【北京要求餐厅严控就餐人数】

近日,北京市市场监管局发布新冠肺炎流行期间餐饮服务单位防控指引,对饭店、餐厅等餐饮服务单位及网络餐饮服务第三方平台,对人员、环境卫生、加工操作、就餐服务、外卖送餐服务、宣传培训等提出要求。

就餐饮服务单位而言,从业人员每日早晚需测量体温,做好记录,戴口罩上岗,发现有发热、干咳等症状,应立即停止其工作并督促其及时就近到医疗机构发热门诊就诊,症状消失前不得上岗。

餐饮服务单位应控制就餐人数,原则上就餐人员间距宜一米以上,提倡餐饮单位使用二维码扫码点餐、结账。

在餐饮服务单位入口处应设立体温测量处,对就餐人员进行体温测量,必要时进行复测。对有发热、干咳等症状者要及时劝离。就餐人员应主动配合体温测量。

外卖送餐服务要求送餐箱应保持清洁卫生,餐食不得遗撒,每日对送餐容器按照要求步骤进行消毒;送餐人员在取餐、送餐时,应采取不接触的方式。

文字/摄影 新京报记者 张晓荣 王萍 王琳

编辑 彭雅莉 校对 柳宝庆


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