新闻热点-全国政协委员乔晓玲:建议完善鲜、冻畜禽肉食品安全标准-书荒源码

原标题:全国政协委员乔晓玲:建议完善鲜、冻畜禽肉食品安全标准

“我国是世界上最大的畜禽肉生产和消费大国,畜禽肉的质量安全关系到消费者的身体健康。完善食品安全标准,将有效阻止质量不合格畜禽肉产品进入市场,有力保障消费者健康。”今年两会,全国政协委员、北京食品科学研究院副院长乔晓玲再次建议“完善鲜、冻畜禽肉食品安全标准”,明确鲜、冻畜禽肉指示菌指标和致病菌指标和“冻化鲜”指标,将鲜冻指标分开规范。

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进口肉类微生物污染控制薄弱

作为肉类补充的重要渠道,近年来,我国肉类进口量逐步升高。2019年,我国进口猪肉210.8万吨,增加75%;进口牛肉165.9万吨,增加59.7%。

目前,我国进口肉除了来自欧盟、美国、澳大利亚、新西兰等发达国家和地区外,从巴西、阿根廷等发展中国家进口的肉类所占比重也越来越高。但新京报记者发现,近5年来,多批次来自巴西、阿根廷、新西兰等国家的进口冻鸡肉、冻牛肉曾因腐烂变质问题被海关销毁或退货。

乔晓玲告诉新京报记者,很多发达国家虽然不用微生物指标去衡量肉的品质,但对关键过程的质量管理一直把控非常严。相比之下,部分欠发达国家在肉类质量监控体系方面不是特别到位,对肉类中微生物污染的控制相对薄弱。部分运输过程中不满足低温储存条件,也导致肉类腐败变质问题。

而目前我国食品安全标准并未对进口肉微生物指标做出强制性要求,海关也基本不会对此进行专项检测。“肉在冷冻状态下,不检测是无法辨别微生物潜在隐患的。现在国内很多肉都是由进口冻肉转变成鲜肉售卖,冻变鲜的过程中,如果不对微生物加以控制,就可能会导致微生物的大量繁殖,进而引发肉类腐败变质。”

乔晓玲表示,由于缺乏完善、统一、科学的相关标准,当劣质肉进入国内市场,我国生产、销售企业会承受较大的经济损失以及生物性安全隐患。建立科学合理的标准体系,就能帮助生产企业有效甄别不合格的畜禽原料肉,避免经济损失,保障企业和广大消费者权益。“从长期发展角度来看,完善畜禽鲜冻肉相关标准是有必要的。”

建议明确“冻化鲜”等指标

在乔晓玲看来,当下的鲜、冻畜禽肉食品安全标准还有部分问题亟待解决。《食品安全国家标准 鲜(冻)畜、禽产品》(GB 2707-2016)中,未对“冻化鲜”畜禽肉是否可作为鲜畜禽肉销售进行规定。乔晓玲说,解冻后的畜禽肉的色泽和汁液保存均与鲜畜禽肉有一定的区别,畜禽肉多次冻融也容易造成微生物大量繁殖。而且通常鲜肉的储运成本、市场价格都高于冻肉,冻畜禽肉经过解冻后按照鲜畜禽肉价格出售,也扰乱了市场秩序,不利于鲜畜禽肉市场的正常发展。

其次,GB 2707-2016未对畜、禽肉产品设立指示菌指标和致病菌指标,这使得相关部门无法依据标准,限制受微生物严重污染的畜禽肉,尤其是进口劣质肉进入市场。乔晓玲认为,虽然我国鲜、冻畜禽产品主要是作为非即食食物消费,需要经过烹饪熟制才能食用。但鲜、冻畜禽肉中微生物的有效控制依然十分重要。“鲜、冻畜禽肉中初始菌数的有效控制,有助于延长产品的保质期。如果原料肉的微生物基数大,很有可能造成加工出的肉制品微生物超标,带来食品安全隐患。”

另外,GB 2707-2016对鲜肉和冻肉的限量指标是相同的,难以科学合理地对肉品质量安全进行把控。乔晓玲表示,二者无论是感官指标还是理化指标都存在较大的差异。比如,在检测肉品品质的理化指标挥发性盐基氮方面,仅是从蛋白质氧化和降解的角度去判断肉的新鲜度,并不能全面反映畜禽肉品质的变化。“鲜肉在贮藏过程中,挥发性盐基氮是非常敏感的指标,适合作为评判指标。但是冻肉在冷冻条件下,蛋白质的氧化和降解并不明显,却是脂肪氧化明显。”

为进一步完善鲜、冻畜禽肉的食品安全标准,乔晓玲建议,可对“冻化鲜”作为鲜畜禽肉销售相关指标进行明确规定,增加鲜、冻畜禽肉中指示菌指标和致病菌指标。同时,可将鲜畜禽肉和冻畜禽肉的各类限量指标分开规范,筛选针对性强的、安全的客观限量指标。

新京报记者 王思炀 图片来源 受访者供图

编辑 李严 校对 李铭

原创:https://www.panoramacn.com
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